#22
種まきから始める味噌作り
3/9（土）、上田出会館で厳選された食材を使った味噌作りが行われました。
好天に恵まれた3月9日の午後。
上田出会館で、「自給自足の会」による「種まきから始める味噌作り」が行われました。
昨年の味噌作りワークショップに参加された方を含めて、子ども4名、大人3名、総勢7名が参加しました。
無肥料・無農薬で、大事に自然栽培で育てた大豆です。
手間ひまかけてみんなで育てあげた大豆を使って、ついに味噌作り。
まずは、「自給自足の会」の元屋さんが丁寧に味噌の材料と作り方を教えてくれます。
材料は、大豆、麹、塩、水と、至ってシンプル。
元屋さんが、前日に大豆を水に浸して、当日の朝には、4時間かけて火にかけくれました。
麹にもこだわります。
こちらも、自然栽培で育てた玄米を使った麹です。
「一般のお米を水に浸しておいても腐敗していくだけですが、自然栽培のお米を水に浸しておくと、酒や酢のようなフルーティーな香りがしてきますよ。」と元屋さんが説明してくれます。
玄米麹も味噌作りのイベントにあわせて、5日前から仕込みをしてくれました。
塩は珠洲の伝統製法でつくられた「のと珠洲塩」を使います。
元屋さんからの説明いただいた後、いよいよ、厳選された食材を使った味噌作りのスタートです。
まずは、事前に仕込んだ大豆をつぶします。
手動の豆つぶし機を使うことで、みんなで交代しながら作業ができるので、大人も子どもも楽しんで作ることができます。
豆つぶし機（ミンサー）を使うと、簡単に大豆をつぶすことができます。
今回の味噌作りに使用した大豆はおよそ3.5キロ。ハコいっぱいになります。
次に、麹と塩を混ぜ合わせます。
みんなでやるとあっという間にできます。
麹と塩を混ぜるときは、素手だと手がガサガサになることもあるそう。皮膚が弱く、ヒリヒリしそうな方は手袋をするのが良いとのこと。
先ほどの塩と麹を混ぜたものによく潰した大豆を加えて、よく混ぜ合わせます。
味噌のもとを、ゴロゴロと丸めます。
空気が入らないように容器に思いっきり投げ入れるのがコツです。
あとは、みんなの家に味噌を持ち帰って、空気が入らないように落とし布やラップ、中蓋をして、涼しいところで約1年寝かしておくと完成です。
味噌づくりのいいところは、「ここまでの作業をすることで、あとは味噌が勝手に美味しくなってくれること」だと元屋さんがお話します。
昨年から参加されている方からは、
「出来上がるのが楽しみだ!」
「手作り味噌をきゅうりにつけて、子どもに食べさせると子どもが喜んでくれる!」
といった声も。
手間ひまかけて大事にみんなで育ててきた大豆と、選りすぐりの麹と塩を使った味噌。
できるまで約1年。とても楽しみですね。
ちょっぴりおなかがすいてきたので、ここで「おやつタイム」です。
大豆の煮汁を使った、元屋さんの奥さんお手製のケーキ。
山田さんが育て、ローストにしてくれた落花生も食卓に並びます。
ケーキも落花生も美味しくて、ついついたくさん食べてしまいます。
おやつタイムの後には、来年で3回目となる味噌づくりはどうするのか、みんなで話し合いました。
「知り合いに味噌作りをしてみたい人がいるよ!」
「それなら、味噌（物）を売るだけではなく、味噌作りの体験自体（サービス）を売るのはどうだろうか。」
など、みんなで話し合うとさまざまなアイデアが飛び交います。
とことん手作りを目指すけれども、あんまり頑張りすぎない「自給自足の会」。
安心できない食べ物もたくさんある中で、今後も、自分たちのできる範囲で「自給自足の会」の活動が少しずつ広がっていきそうですね。（伊藤）
